《實驗 ● 烘培》Scone英式司康

莎拉曾經在英國待過一年的時間，若有人問起英國必吃什麼，莎拉一定會說「Scone」。這是莎拉至英國回台後，最想念的食物，也是唯一最念念不忘的食物。

英國傳統Scone，外表吃起來是有著酥脆感，內容則是鬆軟但又不失扎實的口感，通常道地的scone吃法，是先將scone剖半，然後抹上Devon郡特有的clotted cream，最後再抹上一層新鮮果醬(聽說英國各省鎮是有不同的順序的)。在台灣，Scone並非不普遍，但是每每看到外頭架上的Scone，真的很難令我花錢買單，因此，便決定自己親手來做囉！

材料：(份量6-7個)

低粉 125g

高粉 125g

泡打粉 12.5g

鹽     1小撮

葡萄乾 些許

奶油 62.5g

細砂糖 35g

蛋 1顆

鮮奶 62.5g

蛋黃(上色用)  1顆

作法：

1. 將低粉、高粉、泡打粉分別過篩混合

2. 將奶油取出，並切成小小塊後，用雙手搓揉的方式，將奶油和粉類均勻混合

3. 加入細砂糖和鹽後，拌勻

4. 加入蛋和鮮奶 (需先行將蛋液和鮮奶油拌勻後再一起加入)

5. 輕輕的將粉類和液體混合

6. 混合完畢後，將麵糰放進冰箱約15-20分鐘

7. 取出後用捍麵棍桿平後，對折，即可用模型取模

8. 放進180度烤箱，烤約15分鐘左右即可

原食譜是使用中筋麵粉，但因為莎拉的廚房裡並沒有這樣筋度的麵粉，因此就自己隨興的以等比例混合低、高筋麵粉。最後的成品，味道不錯，但口感較為扎實，撥開來後，細部組織很像麵包，我想應該是我在最後混合麵糰的步驟中搓揉太多次，導致出筋。(最後因為麵糰太乾，麵粉都無法結成團，所以拼了命的對折再對折，我想應該是這個步驟讓麵糰出筋)

最後附上莎拉參考的食譜：http://4fcooking.blogspot.tw/2012/10/scone.html

另外也預告一下，因為這是莎拉第一次揉麵糰，也覺得這次的結果，雖然大家說味道不錯，但，它不是我認知中的scone，因此，莎拉也做了第二次的scone實驗，作法和食材都有些調整，非常深受大家好評，因此留待下次分享第二次的心得和食譜。<點我看第二次的心得和食譜配方>

首次實驗的Scone