《實驗 ● 烘培》Scone英式司康 Part 2

(請忽略照片中零亂的桌面...Orz)


莎拉的首次Scone烘培實驗，算是失敗了，一來外皮沒有印象中的酥脆感，二來麵糰疑似出筋了，所以整體口感太過扎實，因此，莎拉特地再挑戰一次，這次使用的配合和手法和第一次不太一樣：

1. 低粉和高粉的比例從1:1 調整為 0.6 : 0.4

2. 將鮮奶改為"鮮奶油"

3. 奶油不退冰，直接切小塊與麵粉搓揉均勻

以下是完整的食譜和作法：

材料：(份量6-7個)

低粉 150g

高粉 100g

泡打粉 12.5g

鹽     1小撮

奶油 62.5g

細砂糖 35g

蛋 1顆

鮮奶油 62.5g

牛奶 10g

作法：

1. 將低粉、高粉、泡打粉分別過篩混合

2. 將冷藏的奶油取出，並切成小小塊後，用雙手搓揉的方式，將奶油和粉類均勻混合

3. 加入細砂糖和鹽後，拌勻

4. 加入蛋和鮮奶油 (需先行將蛋液和鮮奶油拌勻後再一起加入)

5. 用叉子輕輕的將粉類和液體混合 (用叉子的目的在於避免過份的搓揉麵糰，以免出筋)

6. 混合完畢後，將麵糰放進冷凍庫約15-20分鐘

7. 取出後即可用模型取模

8. 放進180度烤箱，烤約15分鐘左右即可

最後要特別說明一下，此份食譜中，最後有一項"牛奶10g"的部份，是最後自己加的，因為拌到最後，麵糰感覺好乾，粉都沾黏不起來，所以便多加了一些牛奶(約10g)。

同樣的食譜，但是將配方和手法稍微改了一些。這次烘烤出來的口感較為滿意，朋友試吃的結果也很ok。至少有符合外頭脆脆的，裡面是濕潤的，但烘烤的時候，不確定是不是因為太大所以不容易熟，還是因為太濕所以不容易熟，所以在烤箱的時間有稍微久一些。

表面沒塗蛋液，也沒有刻意整形